東莞企業工廠食堂廚房裝修

POST TIME:2018-09-11 10:45

  食堂裝修

  食堂裝修的設計一般是圍繞整個企業工廠或機構的整體裝修風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,食堂和廚房操作間的裝修要符合衛生、安全要求以使用流程合理,方便實用等。

  

食堂裝修

 

  食堂裝修并不是一個固定裝修模式,常見的學生食堂、員工食堂、企事業單位食堂、混合經營式食堂等等。今天來我們就舉幾個例子來描述一下:

  一、學生食堂,尤其是在學校的學生食堂,毫無疑問這種食堂面向的主要群體就是學生,這個時候就要考慮學生的年齡段了,較小年齡段的學生食堂常見的有“小飯桌”,這類食堂桌椅較矮,是專門適用于這個年齡段學生使用;再大一點年齡的學生還有小學生食堂,中學生食堂等等。由于學生年齡段不同就要考慮到食堂設備的高矮,顏色,氛圍等。

  二、員工食堂,員工食堂的涉及面其實也很廣泛,我們首先考慮的是食堂是給哪些員工進餐,員工多少等因素,都是要考慮的。比如,一家生產類型的餐廳,那么食堂面對的對象就是就是一線生產員工,他的食堂設計就要充分考慮員工多少,以及什么樣的環境能讓員工多吃一點努力工作。如果是面向白領階層的食堂就要充分考慮員工的職業,讓食堂多一點文化涵養!

  三、企事業食堂,企事業食堂裝修就有難度了,既要考慮到食堂氛圍為樸素又要考慮到舒適大方,是眾多食堂裝修中最是費腦子的項目!

  食堂廚房操作間裝修

  食堂廚房及操作間裝修設計主要設計是為了方面應以便捷、實用、提高生產效率為主,食堂中的廚房是整個食堂裝修中的重要一部分,在裝修時需要合理化的設計及布局。

  

食堂廚房操作間裝修

 

  東莞食堂廚房裝修設計是一個系統工程,也是一門學問,要設計好一個工廠廚房,應該從細節入手。

  一、廚房面積合理適中

  通常,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。

  工廠廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省。面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生“大馬拉小車”的現象,就會增加投資。

  工廠廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。

  二、廚房設備安置重實用

  新建食堂或廚房裝修時,很多食堂經營者為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。

  還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工。

  三、不同菜系配不同灶具

  很多食堂經營者有這樣的誤區:不論自家賣什么風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。

  廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的??傮w特點是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制?,F在一些食堂經營多種菜系,仍選配廣灶,著實難為了不少廚師。

  不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設計較大規模的面點房,配備大口的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。一個合理的廚房設計,會使效率大大提高。

  四、工廠廚房隔區不宜太多

  很多人設計廚房時,一聽食堂經營者提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。

  五、工廠廚房通風須講究

  無論采用什么樣的排風設備,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。

  六、明檔衛生第一位

  有些廚房裝修公司在設計明檔時刻意追求現場感,結果有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來,弄得食堂烏煙瘴氣,影響食堂正常用餐環境。

  設計明檔時,一定注意不要增加食堂的油煙、噪聲,因為明檔是向用餐者展示廚房的窗口,設計要精致美觀,生產是第二位的,衛生是第一位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。

  七、廚房地面防滑吸水

  在設計廚房地面時,有的裝修公司為節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。

  工廠廚房的地面設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

  八、工廠廚房用水、排水要便利

  有許多工廠廚房在設計水槽或水池時,由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難達標。

  廚房的明溝,是工廠廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。因此,在進行工廠廚房裝修設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產環境的整潔衛生。

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